厨房隐形油烟指的是在厨房高温烹饪时所产生的不可见有害气态有机颗粒物；因其体积过小，无法通过肉眼识别，往往被人们所忽略。在厨房烹饪过程中因高温油脂气化因热幅射导致油气颗粒物迅速爆炸扩散，厨房油气颗粒物在PM49以下，是肉眼看不见，尤以PM2.5以下伴随高热扩散逃逸，充斥整个厨房居室，由于分子小质量非常轻，长期不能沉降，人体吸入与粘附到厨房墙体上、人体肌肤及物体表面；油烟机对于厨房隐形油烟无法有效解決。爆炒时，厨房烹饪的可见油烟与隐形油烟一部分被油烟机吸走，但看不见的隐形油烟细小颗粒物，在高温下沿著锅边以约1.5m/s的逃逸速度迅速向四面八方爆炸扩散、充斥整个居室，粘到人体及物体表面。

钟南山院市于2021年11月17日国际肺癌日呼吁，厨房烹饪时，〝油〞高温燃烧会气化，会产生很多可被吸入颗粒物，炒菜做饭时厨房里PM2.5平均浓度有时会升高几十倍上百倍，这些有害的烟气，会透过皮肤、呼吸道进入人体，引引呼吸道、肺癌、心血管疾病，呼吁要关注呼吸健康。

厨房隐形油烟气体颗粒物都有突变性，包括芳香胺类及N——PAHS等致癌物，导致呼吸道等免疫力下降，通过呼吸进入人体内、皮肤侵入等，对人体存在很强的危害性。

家家户户有烟机，但为何厨房地板、墙上仍然到处油腻？帅康研发团队研究发现，虽然肉眼所见的油烟基本上大部分能被烟机吸走，但墙面、柜体上的油腻与用户身体、面部留下的油味，都属于看不见的“厨房隐形油烟“污染。

厨房隐形油烟invisibility cooking fume（不可见小分子气态有机颗粒物）

指的是在厨房高温烹饪时，产生的不可见气化挥发扩散的小分子有害气态有机颗粒物，是炊事时因食用油或实材油脂在高温气化下产生油烟气态物的有害气体的组成之一；直径为PM50以下，其中PM2.5以下的油气颗粒物对人体产生危害，中国家用电器研究院监测表明：爆炒时，口鼻处PM2.5浓度飙升至2590μg/m3  相当于气象灾害霾红色预警天气8倍严重污染。

注解：厨房油烟中有肉眼可见与看不间的气态颗粒物组成

●厨房油烟：PM50（50微米）以上，肉眼可见，颗粒物大、质量大、稳定，随热气升腾，不易扩散逃逸（在有油烟机的情况下，目视可被吸除）。

●厨房烟气：PM30～PM 50, 有深色背景时，在強光下可见，扩散范围不大，在1～2米便会沉降下来。

●隐形油烟分子：PM3～PM29，肉眼看不见，微粒逸散速度大、范围广，在肺细胞外，影响呼吸道与肺功能。

●隐形油烟小分子：PM2.5以下，高温下形成体量大，质量最轻，随热福射气流快速运动，运动扩散范围广，可直接进入肺细胞组织与血管中，在空气中的沉降，时间可持续6小时以上，气流就能控制油气小分子污染；比细胞、病毒还小！

煎炸烹炒烹饪过程中，炒菜油脂类高温气化（热传导、热扩散）的狀态，隐形油烟细小颗粒物能以每秒约1.5米的爆炸扩散并向外逃逸，所以在厨房墙上、柜面上、地面、墙角到处是油渍！大量喷射而出的隐形油烟因高温膨账扩散速度快并不能被油烟机有效的捕捉到，看的见的油烟因热升腾而被油烟机吸走，但看不见的隐形油迅速爆炸，扩散、逃逸充斥整个厨房、居室，粘到人体及物体表面，这也是家有烟机仍到处油腻腻，甚至在远离厨房的房间闻到菜味油味的原因。

主要危害成分

油气产生的高浓度PM2.5包括芳香胺类及N-PAHs等致癌物质，主要通过呼吸暴露

皮肤暴露等进入人体内，容易造成呼吸系统，心血管等系统相关功能受损的后果

厨灶台区是高温又是高浓度PM2.5以下的油气颗粒物聚集区，人的皮肤长期在油气侵入毛孔内沉积！皮肤会形成色斑、粗糙，加速老化。

油气长期沉降在沙发、窗帘与灰尘结合滋生细菌，人体接触后会引起皮肤过敏与呼吸道疾病。

厨房油气对不同人群的危害

儿童容易受到油气危害，因为肺部发育不完全，若暴露在高浓度油气污染中，其呼吸或循环系统会受到侵害；

孕妇是特殊阶段的群体，油气与新生儿死亡率的上升，低出生体重、宫内发育迟缓，以及先天性功能缺陷具有相关性；

老人可能患有未确诊的心脏、肺部疾病或者糖尿病，属油气感染敏感人群，PM2.5对老人健康影响是青年人3倍以上；（数据来源：《北京晚报》中国建筑科学研究院环能所工程师李铭对监测炒菜和吸烟时对室内PM2.5的浓度变化实验）

文献资料：

1.2009年6月台湾劳工安全研究所，各种尺寸微粒运动的3333原则进入肺部的难易度。

2.中华流行病学杂志2020.41(2)290-292:清华大学建筑学院建筑技术科学系教授、博士生导师教授赵月进等：家庭烹饪产生PM2.5防护指南。烹饪时段厨房内的PM2.5平均浓度会升高几十倍甚至几百倍，可达几百甚至几千微克／立方米（PM2.5浓度达250微克／立方米以上为严重污染），其已不可避免地成为我国住宅内PM2.5的主要来源。

3.模拟烹饪油烟的粒径分布与扩散：李双德、徐俊波、莫胜鹏、李文辉、高佳佳、曹亚裙、陈运法：烹饪油烟颗粒物粒径分布与扩散特性研究有助于解析其对室内空气质量和居民健康的影响，采用电子低压撞击器（ELPI）实时监测了油烟机开启和关闭状态下，模拟烹饪油烟发生处和3 m外位置处，0.03~10 μm范围内油烟颗粒数浓度和质量浓度随粒径分布。

4.同济大学机械与能源工程学院陈洁 高军杜博文:油阶段油烟颗粒源散发特性的实验研究 1003­0344（2018）03­033­4。

研究报告